Queijada de Sintra, a pedido de Dona Lina

250g de açúcar misturados com 4 gemas e uma colher de chá de canela em pó. Dá-se umas voltas com a colher de pau, e enquanto esta mistura 'impregna' forra-se uma tarteira redonda, barrada com manteiga, com uma placa de massa folhada. Volta-se à massa de açucar e ovos e bate-se o melhor possível. À parte esmigalham-se muito bem com um garfo 4 queijinhos frescos dos pequenos. Junta-se um pouco dos queijos à massa, bate-se bem, junta-se 60g de farinha de maneira a não criar borbotos, e uma colher de café de fermento Royal. Finalmente junta-se o resto dos queijos, batendo sempre muito bem, o que forma uma massa líquida com bolhinhas.

Deita-se na tarteira e vai a forno de 180º cerca de 1h15m.

Antes de servir pode passar ou não pelo frigorífico.