Lulas da Avó Manuela

A minha sogra ensinou-me a fazer lulas recheadas à sua moda, que parece ser a maneira algarvia. Ela não era algarvia, nasceu num navio ao largo de umas das nossas ilhas ex-colónias africanas. 

Compram-se lulas frescas na peixaria, não confundir com potas. Na peixaria do Continente arranjaram-nas separando os tentáculos e tirando os olhos e 'dente', e limpando o conteúdo incluindo a 'espinha de plástico'. Eu acabo de as arranjar limpando a pele escura fininha e separando algumas das abas. 

Numa tigela, para 15 lulas pequenas misturei 3 ou 4 colheres de sopa de arroz lavado com rodelas de chouriço de carne partidinhas em pedacinhos pequenos, os tentáculos e as abas das lulas partidinhos, um tomate grande sem pele nem grainha também partidinho. Com esta mistura recheiam-se as lulas sem encher demais porque elas vão encolher muito. Fecham-se com palitos.

Faz-se um refogado de azeite, cebola, alho e louro, umas rodelas de chouriço, alouram-se as lulas temperadas de sal. Junta-se um pouco de vinho branco  tomate sem pele nem grainha, o recheio que tenha sobrado, polpa de tomate e água, para estufarem cerca de 45 minutos.

Servem-se com batata frita aos palitos.