Bolo de nozes 3 ovos

Resolvi improvisar respeitando, mais ou menos, as proporções do bolo de iogurte.

A medida é uma chávena de chá Vista Alegre, branquinha, às ondinhas, que o Continente tem à venda na secção de loiças. Tenho-a utilizado nestas minhas experiências de bolos.

Comecei por preparar uma forma de buraco, barrando-a com Becel de cozinha e polvilhando com farinha.

Na tigela de bater, uma chávena de nata culinária sem lactose Mimosa. Duas chávenas de açucar. Três ovos inteiros. Uma pitada de sal.

Bater tudo muito bem com a batedeira.

Aromatizar com um pouco de vinho do Porto e pó de canela. Bater.

Duas chávenas de miolo de noz, trituradas na 1-2-3. Uma chávena de farinha Branca de Neve com fermento, uma colher de café de fermento em pó Royal.

Misturar tudo muito bem com a batedeira, colocar na forma.

Forno 180° durante uma hora. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer 5 minutos para desenformar.

Ficou um bolo fôfo mas húmido no centro, com capa estaladiça.

Doce de abóbora manteiga

Tenho recebido suspiros de memórias do doce de abóbora da minha Mãe. Nesta época das abóboras, frutos secos e cogumelos, deu-me para tentar uma receita construída com consultas à IA, já que não tenho a receita original. Também me parece que não era usada a abóbora manteiga mas sim a tradicional, mas esta é também uma atenção à minha irmã que herdou os talentos culinários da Mãe.

Tenho então ali ao lume, em bico eléctrico 3, um tachinho inox onde pus 180g de açucar amarelo, 486 g de abóbora manteiga descascada, lavada e cortada em pequenos pedaços. 

Um pau de canela, uma casca de limão, dois cravinhos da índia, e uma pitada de noz moscada.

Vou deixar fervilhar, mexendo de vez em quando, até ter a consistência e a cozedura que me parecer correta. Deverá, se bem me lembro, ficar translúcida e brilhante. Terei de retirar a casca de limão, os cravinhos e o pau de canela. Depois se verá se precisa de ser passada pela varinha eléctrica.

Calculo que leve 45 minutos a uma hora de cozedura.

P.s.: depois de retirar as especiarias, achei, pelo aroma, que lhe faltava um toque de laranja. Coloquei uma casquinha de laranja para estar nesta parte final da cozedura.

Courgette no wok

Passei a courgette por água. Já tinha umas semanas de frigorífico mas estava firme. Tive foi de tirar partes da casca que estavam queimadas do frio.

Cortei a courgette em rodelas finas, depois em palitos cortados a meio. Pus de molho numa taça com água, uma colher de café de sal, duas colheres de café de pó de caril.

Pus um pouco de azeite numa frigideira funda, com pedacinhos de cebola. Liguei o lume, deitei por cima os pedacinhos de courgette, reservei a água. Uma colherada de polpa de tomate a gosto, meia colher de café de mel, um pouco de leite e da água da courgette, a quantidade a olho de massa de espirais wok da Milaneza, que coze muito rápido, pus o lume brando e tapei.

Fui mexendo, adicionando água da courgette ou leite, para que a massa e a courgette cozessem sem agarrar, e ficou pronto em pouco tempo.

Ficou um 'must'.

Dobrada com feijão branco

Vendem agora no Continente embalagens de cerca de 500g de dobrada aos pedaços, que necessita de ser cozida para ser depois estufada.

Passei-a por água fria, e foi a cozer num tacho grande, coberta de água, uma pitada de sal, e 6 rodelas de chouriço de carne da Guarda. Umas gotas de sumo de limão e um pedacinho de cebola. Teve de estar a cozer mais de 2 horas, acrescentei algumas vezes água quente para manter a dobrada submersa. Não quis cozer na panela de pressão, porque seria mais difícil verificar a textura.

Entretanto descasquei uma cenoura e parti em cubinhos. No tacho de estufar cobri o fundo com azeite, bastante cebola picada, um alho laminado, uma folha de louro, uma pitada de pimentão doce em pó, rodelas do chouriço.

Quando a dobrada ficou macia, pus o tacho do refogado ao lume. Juntei a dobrada que temperei com pimenta do moinho. Juntei a cenoura. Depois de tudo alourado juntei uma colher de sopa de polpa de tomate e um cheirinho de vinho branco. A água suficiente para cozinhar uns minutos. Finalmente uma lata e meia de feijão branco. Retifiquei o sal e também umas gotas de picante.

Tudo bem cozinhado e apurado, servido com arroz branco.

Experiências para bolo de amêndoa

Tenho experimentado várias combinações de diferentes quantidades de ingredientes. Na base estão 3 ovos inteiros, uma embalagem de natas Longa Vida, duas chávenas e meia de açucar, medidas numa chávena de chá pequena. Uma colher de sopa de Vinho do Porto, duas colheres de café bem cheias de canela em pó. Uma pitada de sal. Tudo bem batido com a batedeira.

O que ainda não está fixo é a proporção, que misturo no fim, de amêndoa torrada sem sal, picadinha na 1-2-3, e a farinha com fermento.

Comecei as experiências com uma chávena de amêndoa e duas e meia de farinha. Ficou bom, saiu bem da forma, mas estava um pouco enfarinhado. Fui alterando as proporções, e na mais recente pus duas chávenas de amêndoa, meia de farinha, uma colher de café de fermento em pó Royal. Ficou a sentir-se mais a amêndoa, um bocado húmido, e uma parte agarrou à forma. Acho que seria só questão de pôr uma chávena inteira de farinha em vez de meia.

Deve também ficar bom se em vez da amêndoa levar miolo de noz.

Tenho usado a forma de buraco, barrada de margarina e polvilhada de farinha. Ponho o bolo no forno a 180° durante uma hora. Retiro, deixo arrefecer 5 minutos, e desenformo.

Souflé de peixe

Sobrou-me um pedaço de robalo assado no forno, e resolvi aproveitar num souflé.

Um pouco mais de 100g de peixe cozinhado bem desfeito, 4 ovos xl, 50 g de manteiga, 40 g de Maizena, 2 1/2 dl de leite, sal, pimenta e noz moscada, uma forma de souflé untada de margarina. Eu uso uma tigela grande de pirex transparente.

Untar a forma.

Amornar o leite.

Num tacho, derreter a manteiga. Juntar a Maizena, e cozinhar um pouco, mexendo bem para ficar homogéneo. Retirar do lume e juntar o leite morno, dissolvendo bem a mistura. Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até fervilhar e engrossar. Retirar do lume, juntar o peixe bem desfeito, temperar com sal, pimenta e noz moscada. Colocar umas nozinhas de manteiga, tapar o tacho, e reservar em local fresco, longe do calor.

Separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo bem firme.

Juntar as gemas ao creme de peixe, misturando muito bem. Envolver de seguida as claras, suavemente. Deitar o preparado na forma, alisar a superfície, e fazer uns golpes para o calor do forno entrar.

Ligar o forno a 200° para cozinhar o souflé cerca de meia hora a 45 minutos, até ficar bem castanho por cima e cozido por dentro. Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada a gosto.

Bolo de Outono com especiarias

Hoje para o chá do grupo de tricotadeiras, improvisei um novo bolo, com base nas especiarias do Bolo Estranho.

Comecei por untar uma forma de buraco com Becel de cozinha, e polvilhei com farinha.

Na tigela de bater juntei um yogurte grego natural açucarado, 3 ovos inteiros, 3 medidas da embalagem de yogurte mal cheias de açucar, uma pedrinha de sal, uma colher de chá de canela, meia colher de café de erva-doce, também de noz moscada e também de cominhos. Um toque de raspa de casca de limão, uma colherada de caramelo líquido e um toque de vinho do Porto.

Bati tudo bem batido.

Acrescentei meia medida de óleo, bati para misturar bem, e no final 3 medidas bem cheias de farinha self raising.

Verifiquei a consistência, acrescentei uma colher de sopa de farinha.

Foi ao forno de 180° durante uma hora, retirei e deixei arrefecer 5 minutos, para desenformar.

Foi um ar que lhe deu.

Almôndegas de novilho

Compro à volta de 500g de acém de novilho, digo para pesarem e retirarem a gordura maior, e peço para picarem duas vezes. Dá para cerca de 15 almôndegas, dependendo do tamanho que escolhermos. Eu gosto do tamanho de bola de pingpong.

Numa taça tempero a carne picada com sal, moínho de pimentas, pimentão doce em pó, açafrão em pó, cardamomo verde em pó. Junto um ovo batido, e salsa fresca picada. Misturo bem e acrescento pão ralado apenas suficiente para a carne ficar moldável. 

Com as mãos moldo as almôndegas, que passo ligeiramente por farinha. Vou colocando numa tábua de plástico. Cubro com papel transparente e ficam a aguardar no frigorífico.

Ralo duas cenouras, e pico mais um pouco de salsa fresca. Num tacho largo cubro o fundo com azeite, bastante cebola picada, um ou dois alhos sem o centro, uma folha de louro.

Depois do refogado começar a alourar, baixo o lume e vou colocando as almôndegas. Viro-as com a ajuda de duas colheres, para a carne selar a toda a volta. Depois de estarem firmes, junto as cenouras raladas e a salsa picada. Junto um pedaço de polpa de tomate, um pouco de vinho branco e deixo cozinhar uns 3 minutos, sempre em lume brando.

Finalmente ponho água quente a cobrir, verifico o sal, e ficam a cozinhar em lume brando, a fervilhar cerca de 15 minutos.

Sirvo com esparguete, ou puré.

Bolo de natas, noz e canela

Hoje para o lanche das tricotadeiras inventei um bolo, nunca perdendo de vista a fórmula do bolo de yogurte. Ficou bem bom.

Comecei por untar com margarina Becel de cozinha uma forma de buraco, e polvilhar com farinha.

Na tigela batedeira pus um pacote de natas Longa Vida, 3 copos (medida de yogurte) mal cheios de açucar, 3 ovos inteiros, uma colher de sobremesa de vinho do Porto, uma colher de sobremesa rasa de canela em pó, e uma pitada de sal. Bati tudo muito bem com a batedeira.

Acrescentei uma chávena de chá de miolo de noz bem desfeita com o ralador manual, dois copos (medida de yogurte) bem cheios de farinha self raising, mais uma colher de sopa dessa farinha, e uma colher de café bem cheia de fermento em pó Royal. Tudo bem batido.

Foi ao forno ligado na altura a 180°, durante uma hora, retirei e deixei arrefecer 5 minutos para desenformar.

Foi um ar que lhe deu ...

Bolo húmido de amêndoa

Improvisei um bolo, para gastar um resto de miolo de amêndoa em fim de prazo, e uns ovos já fora de prazo, que testei mergulhando em água.

Ficou uma sobremesa doce e molhadinha, com o formato de uma tarte.

Comecei por besuntar uma forma redonda sem buraco com margarina, forrei com papel vegetal e novamente margarina.

Coloquei na tigela batedeira duas colheres de manteiga Nova Açores à temperatura ambiente, três ovos inteiros, duas chávenas de chá de açucar, uma colher de sopa de vinho do Porto, uma colher de caramelo líquido Royal, bastante canela em pó.

Bati tudo muito bem com a batedeira, até ficar bem misturado e borbulhante.

Acrescentei uma chávena de chá de miolo de amêndoa que piquei na 1-2-3, e finalmente meia chávena de chá de farinha para bolos e uma colher de café de fermento em pó Royal.

Foi ao forno de 180° durante uma hora. Desenformei imediatamente.

Ensopado de borrego depois do apagão

No dia seguinte ao apagão que atingiu a rede ibérica de electricidade, deixando sem electricidade, internet e redes móveis todo o Portugal, a Espanha e uma parte do sul de França, e com interrupção do fornecimento de água em alguns locais, resolvi despachar uma dose de borrego congelado que comprámos antes da Páscoa.

No dia do apagão, que começou às 11h30 da manhã, e que aqui em casa durou até às 21h e picos, mantivemos o frigorífico fechado, almoçámos num restaurante da zona que só tinha conseguido fazer feijoada e panados de sardinha, e que com alívio me viu pedir um leite creme no final, com canela, menos um que se iria estragar nos seus frigoríficos. À hora de almoço diziam alguns que a electricidade poderia demorar uma semana a ser reposta, chamavam-se nomes feios a Putin, e outras manifestações havia da nossa extrema vulnerabilidade, desinformação e abandono. Por via da minha participação profissional em cenários de simulação de disaster recovery informáticos, eu estranhava aquele completo caos do processo de recuperação, principalmente a ausência de meios de informação à população para além das emissões de rádio. Eu tinha sido alertada por duas mensagens whatsapp num grupo de tricotadeiras, a primeira, alarmante, a dizer que a Europa estava sem electricidade, e que nos mantivéssemos em casa. A segunda, mais formal, a dizer que segundo a REN havia uma perturbação na rede eléctrica europeia, e que tinha procedido a cortes preventivos de alguns dos sectores nacionais da mesma.

Depois de almoço procurámos os rádios de pilhas e as respectivas pilhas, e fomos recebendo informação da emissão especial da TSF.

Voltando ao borrego do dia seguinte. Para não arriscar o forno eléctrico, vulnerável à lei de Murphy, em vez de o fazer assado como habitualmente, procurei uma receita de ensopado, encontrei a da Clara de Sousa, e fotografei, não fosse a internet dar de frosques outra vez. Com algumas minúsculas adaptações, ficou delicioso.

Cobri o fundo do tacho com azeite, uma cebola grande picada e três dentes de alho laminados, uma folha de louro. Pus sal nos pedaços de borrego com osso, principalmente costelas. Lavei uns pézinhos de salsa. Liguei o lume e coloquei o borrego no tacho. Polvilhei com bastante pimentão doce em pó, juntei duas colheres de chá de massa de pimentão, e bastante pimenta moída. Juntei duas colheres de chá de polpa de tomate. Fui envolvendo e virando para não pegar, cozinhando bem por alguns minutos. 

Pus a chaleira eléctrica a ferver água(...).

Voltei ao borrego para juntar os pézinhos de salsa e um pedaço de vinho branco. Poucos minutos depois, juntei água a ferver até cobrir, contando que iria cozer durante uma hora, e no decurso dessa hora iria juntar as batatas aos gomos ou cubos. Retifiquei o sal, e quando iniciou a fervura baixei o lume, tapei o tacho com a colher de pau a manter uma ligeira abertura.

Descasquei e cortei as batatas, e deixei-as em água fria com um pouco de sal. Escorri-as e juntei-as ao borrego quando este já tinha meia hora de cozedura, e não precisei de juntar mais água quente.

No final de uma hora, cozidas as batatas, desliga-se o lume e envolve-se uma colher de sobremesa de vinagre de vinho branco.

Coulis de morangos, e bolo de coulis de morangos

Aprendi, num workshop de massas e recheios doces, uma receita de coulis de morangos. É adequado para recheios e coberturas, mas também para sobremesa de colher, numa sopa de morango com bola de gelado de baunilha, borrifado de pó de canela.

Neste Natal, a senhora que me costuma vender as couves para o bacalhau, tinha morangos frescos e muito cheirosos das hortas de Almoçageme. Comprei uma caixa, e acabei por fazer o tal coulis : a 70 ml de água junta-se 100g de açucar e cozinha-se, mexendo sempre, até ficar um ponto transparente e pesado. Sempre ao lume, acrescentam-se 250g de morangos bem lavados e arranjados, partidos em pedacinhos pequeninos. Continua a mexer-se e a cozinhar, até os morangos se desmancharem formando um molho grosso. Tira-se do lume e desfaz-se bem com a varinha mágica. Depois de arrefecer, guarda-se no frigorífico, onde se conserva por bastante tempo.

Hoje resolvi usar o coulis de morangos numa receita de bolo muito simples : com uma vara de arames, batem-se bem 2 ovos inteiros com 1 chávena mal cheia de açucar. Acrescenta-se 1 chávena bem cheia de coulis de morangos com uma pitada de pó de canela, 1 chávena mal cheia de óleo de girassol. Depois de tudo bem misturado e batido, juntam-se 2 chávenas de farinha self-raising e uma colher de chá de fermento em pó Royal. Numa forma de buraco, untada de margarina e polvilhada de farinha, vai ao forno, a 180° durante 45 a 50 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer 5 minutos, e desenforma-se.

'Reguei' o bolo com uma colherada de coulis de morangos.

Bolo de yogurte grego de caramelo, e nozes

Esta tarde adaptei a receita de bolo de yogurte numa nova lógica, evitando a parte do óleo alimentar.

Comecei por untar uma forma de buraco com margarina, e polvilhar com farinha.

Usei um yogurte grego de caramelo Mythos, 3 ovos, uma medida e meia de açucar, e bati tudo com a batedeira. Piquei na 1-2-3 uma chávena de miolo de nozes (deu uma medida e meia de nozes picadas), e voltei a bater com a batedeira. Finalmente juntei uma medida e meia de farinha para bolos com uma colher de café de fermento em pó Royal. Depois de tudo bem batido, coloquei na forma.

Foi ao forno de 180° durante quase uma hora. Retirei, esperei uns minutinhos, e desenformei.

Bolo de laranja das notícias da net

É um bolo que se pode fazer silenciosamente pela manhã, sem acordar os vizinhos, porque é todo batido à mão com vara de arames.

Começo por preparar a forma, de buraco, untada com margarina e polvilhada de farinha.

Numa tigela batem-se bem dois ovos inteiros com uma chávena de açucar. Junta-se a raspa de laranja e uma chávena bem cheia de sumo de laranja coado - costuma ser sumo de 2 laranjas -. Depois de bater bem, junta-se uma chávena mal cheia de óleo e uma pitadinha de sal. Finalmente juntam-se duas chávenas de farinha e duas colheres de chá de fermento em pó Royal.

Vai ao forno de 180° durante 45 minutos.

Lasanha de carne

Fiz hoje uma lasanha num pirex não muito grande, deu para três pessoas.

Comprei 400g de acém de novilho que pedi para picarem, tinha massa seca de lasanha e legumes em casa. Comprei também um pacote de natas Longa Vida e queijo para gratinar.

Tirei a pele e as graínhas de um tomate, parti em pedacinhos para uma tigela, e juntei ao tomate uns raminhos de bróculos também em pequeninos pedaços.

Fiz num pequeno tacho de inox um refogado com azeite, cebola picada, um alho fatiado e uma folha de louro. Juntei a carne picada que temperei com sal, um pouco de açafrão em pó, pimenta do moinho de pimentas, uma colherinha de massa de pimentão. Depois de alourar, juntei os legumes, e uns minutos depois um pouco de polpa de tomate e vinho branco. Tapei o tacho deixando uma abertura e ficou a cozinhar.

Enquanto a carne cozinhava, fiz o béchamel. Em frio misturam-se os ingredientes : o pacote de natas, um pouco de leite, duas colheres de sopa de Maizena, uma pitada de sal, sumo de limão, um toque de noz moscada e uma noz de manteiga. Dilui-se bem a farinha Maizena e leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Conserva-se quente.

Entretanto fui pondo ao lume um tacho com o fundo do tamanho das placas de massa, com água, uma pitada de sal e umas gotas de óleo.

Besuntei o fundo do pirex com um pouco de béchamel. Fui mergulhando uma a uma as placas de mass na água a ferver para amolecerem ligeiramente, e colocando em camadas alternadas com a carne (no total 3 camadas de massa para duas camadas de carne, o total de placas de massa foram 7). Cobre-se com o béchamel, tudo bem tapado, e espalha-se por cima um pouco de queijo de gratinar.

Liga-se o forno a 180°  e fica a lasanha pronta ao fim de cerca de uma hora.

Mézinhas - garganta inflamada

Se o organismo tolera bem o picante do gengibre, este caldinho pode ajudar nas dores da garganta inflamada.

Um nabo médio descascado, uns raminhos de couve-flor, muita cebola, um pé de salsa, uma pequena batata descascada, água e sal q.b.

Cozer tudo muito bem e rematar com um fio de azeite. Desfazer com a varinha mágica.

Na altura de tomar, juntar duas colheres das de café de gengibre picante em pó e tomar bem quentinho.

Puré de bróculos, receita testada

Corte em pedaços uma ramada de bróculos, e coza em bastante água com uma pitada de sal.

Quando os bróculos estiverem bem cozidos, escorra num coador, sobre um recipiente para aproveitar a água da cozedura.

Perto da altura de servir, num tachinho de tamanho apropriado, aloure um ou dois alhos laminados num fio de azeite. Junte os bróculos escorridos e envolva, com o lume brando. Junte umas colheres da água que reservou de modo a ficar cremoso quando desfizer muito bem com a varinha mágica, até obter um puré homogéneo. Verifique o sal.

Sirva quentinho, a acompanhar carne ou peixe.

Massa quebrada para tartes doces

A Gracinda Coimbra partilhou esta receita, que já experimentei, com bons resultados.

1 ovo, 100g de açucar, 150g de manteiga e 250g de farinha 55.

Bater a manteiga amolecida mas não derretida com o açucar até ficar uma massa cremosa. Juntar o ovo à temperatura ambiente, e por fim a farinha. Mexa até formar uma bola. Leve-a ao frio pelo menos duas horas. Retire do frio, e para esticar com o rolo da massa nada melhor que entre duas folhas de papel vegetal. Quando estiver no ponto, forrar a forma da tarte e picar com um garfo. Coloque o recheio e leve ao forno.

O recheio pode ser por exemplo o da queijada de Sintra,  ou de maçã ou amêndoa.

Eu experimentei com um puré feito de maçãs e pêras cozidas com açucar amarelo, trituradas e misturadas, depois de arrefecerem, com uma gemada de duas gemas bem batidas com duas colheres de sopa de açucar amarelo. Esteve no forno de 180° durante 50 minutos.

Arroz de pato

Usei três peitos de pato com pele, da Quinta da Marinha, mas podia ser meio pato e incluir os miúdos.

Consultei as receitas da net, mas resolvi não incluir nem chouriço, nem bacon nem presunto.

Pus os peitos de pato, com a pele, num tacho inox grande, bem cobertos com água. Temperei com sal, um cravinho da Índia, pimenta preta de moínho, uma pitada de açafrão e um bom bocado de pimentão doce em pó (em substituição dos enchidos). Juntei uma cenoura às rodelas, gomos de cebola e um alho partido em gomos. Deixei cozer cerca de 45 minutos. Ajustei o sal.

Pus no tacho de fazer o arroz um fio de azeite e um pouco de cebola picada. Deixei refogar um pouco. Juntei 2 chávenas de arroz agulha Continente Europa, lavado com água fria, 4 chávenas da água de cozer o pato (foi toda) e 1 chávena de água limpa. Deixei levantar fervura e depois baixei o lume para o mínimo e tapei o tacho mas com uma colher atravessada para manter uma ligeira abertura.

Com a ajuda de dois garfos desfiei os peitos de pato.

Besuntei um pirex com um pouquinho de margarina. 

Quando o arroz ficou pronto, coloquei no pirex uma camadinha de arroz, uma camada do pato desfiado, e outra camada de arroz por cima. Alisei e pincelei com uma gema de ovo. Foi ao forno de 180° até ficar douradinho (cerca de meia hora).

Servi com salada de alface e cebola.

Estava bom, embora tivessem estranhado a falta das rodelas de chouriço.

Frango de caril e couscous

Temperei cinco coxas de frango com um pouco de pimentão doce em pó, sal, sumo de meio limão e tirinhas fininhas do vidrado da casca do limão.

Corte meia courgette com casca em rodelas e as rodelas em finos palitos.

Faça um refogado com azeite, cebola picada e um alho picado. Coloque as coxas de frango e aloure-as de um lado e de outro, com o lume médio e o tacho tapado. Junte as tiras de courgette. Junte o resto da marinada, um pouco de vinho branco, e o pó de caril. Usei um pouco do caril doce que comprei no Celeiro. 

Deixe o frango cozinhar, e a meio da cozedura junte um pacote de natas Longa Vida. Retifique de sal e de caril, se necessário.

Numa frigideira ponha um ou dois dedos de água e espalhe dentro o couscous. Ponha uma pitadinha de sal. Tape e leve a lume muito brando. Vá vigiando e soltando com uma colher de pau, enquanto o couscous incha e fica fôfo, se necessário junte mais água.

Sirva quentinho, se quiser acompanhe com laranja às rodelas.