Massa quebrada para tartes doces

A Gracinda Coimbra partilhou esta receita, que já experimentei, com bons resultados.

1 ovo, 100g de açucar, 150g de manteiga e 250g de farinha 55.

Bater a manteiga amolecida mas não derretida com o açucar até ficar uma massa cremosa. Juntar o ovo à temperatura ambiente, e por fim a farinha. Mexa até formar uma bola. Leve-a ao frio pelo menos duas horas. Retire do frio, e para esticar com o rolo da massa nada melhor que entre duas folhas de papel vegetal. Quando estiver no ponto, forrar a forma da tarte e picar com um garfo. Coloque o recheio e leve ao forno.

O recheio pode ser por exemplo o da queijada de Sintra,  ou de maçã ou amêndoa.

Eu experimentei com um puré feito de maçãs e pêras cozidas com açucar amarelo, trituradas e misturadas, depois de arrefecerem, com uma gemada de duas gemas bem batidas com duas colheres de sopa de açucar amarelo. Esteve no forno de 180° durante 50 minutos.