Camarão à Conde de Farrobo, nas trincheiras

Coza uma pequena couve-flôr em água com sal, açafrão, pimentão doce em pó, cardamomo. Quando estiver cozida escorra, parta em pedaços pequenos, tempere com sumo de limão e vinagre, e reserve.
Entretanto coza nove camarões em água com bastante sal. Retire da água, deixe arrefecer. Descasque preservando as cabeças e as patas num copo alto, onde vai juntar leite frio (cerca de uma caneca). Esmague bem as cabeças e patas do camarão no leite com a ajuda de uma colher de pau.
Num recipiente não muito grande coloque esse leite passado por um passador, duas colheres de Maizena, um pacote de natas frescas, uma noz de margarina, uma pitada de sal e sumo de limão. Leve ao lume para engrossar.
Num tacho maiorzinho coloque um fio de azeite, cebola picada, os camarões divididos ao meio longitudinalmente. Refogue, junte a couve-flôr e uma boa dose de ketchup. Junte o creme, ajuste os sabore utilizando a água do camarão e o ketchup, e se gostar ponha picante.
Barre um pirex com margarina, coloqur todo o creme. Se não tiver queijo de gratinar polvilhe com umas farripas de outro queijo, ou nada.
Leve ao forno a180° até fervilhar.
Sirva com arroz branco.

O futuro sem incertezas para nove camarões congelados

Era uma das coisas que havia. Mas também dava com frango, perú, frutas, lentilhas. As especiarias, legumes, azeite, água, fogão e massa fazem o prato.
Um fundinho de azeite numa frigideira larga. Legumes em tiras fininhas para cozinharem rápido. Alho. Cardamomo em pó. Um pouquinho de água. Tapa-se a frigideira para cozinhar em lume brando.
Esparguete a cozer em água. Descascar camarões, cortar longitudinalmente, aproveitar as cabeças sem os bigodes.
Depois de os legumes estarem macios(neste caso alho francês e couve branca), juntar os camarões, e as cabeças, sumo de limão, picante, o sal nisto tudo é a gosto. Tapar e cozinhar com cuidado. No fim misturar o esparguete escorrido.
Almoço, jantar, e logo se vê.

Vol-au-vent de camarão para dois

uma placa redonda de massa folhada

uma mão cheia de camarões cozidos descascados

meia courgette

azeite e cebola picada

leite 

Maizena

sopa Knorr de lagosta

margarina

sumo de limão

ketchup

sal q.b.

Guizar em azeite e cebola picada os camarões e a courgette aos pedacinhos.

Fazer o creme com leite, Maizena, sopa de lagosta Knorr (combinar bem a quantidade de Maizena e de sopa, que são os ingredientes que vão engrossar o creme), sumo de limão, uma colher de margarina e de ketchup. Se quiser utilizar natas frescas (com ou em vez do leite) ainda deve ficar melhor.

Numa tarteira preparar um 'rissol' gigante besuntando o fundo com margarina, colocar a placa redonda de massa folhada, cobrir metade da placa com o creme e o guizado, dobrar a outra metade da massa folhada sobre a primeira, selar os contornos, e levar ao forno de 200º até a massa ficar inchada e tostadinha.

Servir quente, acompanhado de uma boa salada verde.

Camarões à Zézo

Eu bem tentei manter aqueles camarõezinhos em termos clássicos, mas o Zézo puxou da sua veia de cozinheiro de `bifes à la tasca' (muito bons por sinal) e saíram uns camarões todos bronzeados ... A aguardente de bagaço foi uma prenda da sogra do Zézo.

Pega-se numa dúzia de camarõezinhos por pessoa, daqueles congelados crus. Deixa-se descongelar ligeiramente, de modo a conseguirmos descascá-los, deixando a cabeça e o rabo (esta parte sou eu que faço, é trabalho de ajudante de chef ...). Temperam-se com algum sal, alho picadinho e sumo de limão.

Cobre-se o fundo de uma frigideira inox com azeite, um pouco de margarina (toque Zézo) e alho picadinho. Colocam-se os camarões, vai-se virando para ficarem bem cozinhados, e no fim junta-se meio copito de aguardente de bagaço + vinho Madeira. Se gostar pode acrescentar picante.

Sirva com arroz basmatti soltinho cozido com sal, açafrão, uma pitada de caril e um cravinho da Índia.

Aldrabei o camarão da Avó ... !

Não é que não saiba fazer a receita correcta. Mas demora algum tempo a fase de cozer o camarão, descascá-lo, fazer o bechamel espremendo as cabeças no leite, coar o leite ... e suja muito mais loiça.

Então experimentei o seguinte: numa caneca misturei meio pacote de creme de marisco da Knorr, uma colher de sopa de maizena, e leite frio até encher.

No tacho pus um bom fio de azeite, meia cebola média picadinha, 250 g de miolo de camarão congelado e um pouco de sumo de limão. Juntei duas ou três colheres de sopa de ketchup, tapei e deixei cozinhar. Juntei o preparado de creme de marisco, que ao aquecer engrossou, e um pacote de natas de soja. Provei e rectifiquei o sal. Deixei fervilhar.

Besunta-se um pirex com margarina, deita-se o preparado de camarão, polvilha-se com queijo ralado, e vai ao forno a gratinar.

Segundo os "especialistas", não é tão bom como o verdadeiro, mas para quem não o conheça ...