Arroz de pato

Usei três peitos de pato com pele, da Quinta da Marinha, mas podia ser meio pato e incluir os miúdos.

Consultei as receitas da net, mas resolvi não incluir nem chouriço, nem bacon nem presunto.

Pus os peitos de pato, com a pele, num tacho inox grande, bem cobertos com água. Temperei com sal, um cravinho da Índia, pimenta preta de moínho, uma pitada de açafrão e um bom bocado de pimentão doce em pó (em substituição dos enchidos). Juntei uma cenoura às rodelas, gomos de cebola e um alho partido em gomos. Deixei cozer cerca de 45 minutos. Ajustei o sal.

Pus no tacho de fazer o arroz um fio de azeite e um pouco de cebola picada. Deixei refogar um pouco. Juntei 2 chávenas de arroz agulha Continente Europa, lavado com água fria, 4 chávenas da água de cozer o pato (foi toda) e 1 chávena de água limpa. Deixei levantar fervura e depois baixei o lume para o mínimo e tapei o tacho mas com uma colher atravessada para manter uma ligeira abertura.

Com a ajuda de dois garfos desfiei os peitos de pato.

Besuntei um pirex com um pouquinho de margarina. 

Quando o arroz ficou pronto, coloquei no pirex uma camadinha de arroz, uma camada do pato desfiado, e outra camada de arroz por cima. Alisei e pincelei com uma gema de ovo. Foi ao forno de 180° até ficar douradinho (cerca de meia hora).

Servi com salada de alface e cebola.

Estava bom, embora tivessem estranhado a falta das rodelas de chouriço.

Arroz de açafrão, feijão verde e cenoura

Para acompanhar uns bifinhos de porco do cachaço fininhos, temperados com pimentão doce em pó, alho, sal, fritos em azeite, margarina e no fim um cheirinho de vinho madeira, fiz um arroz saboroso.

Tirei o fio a uns cinco feijões verdes e cortei em pedacinhos como para a sopa mas bem fininhos de modo a cozerem mais rápido. Cortei em pedacinhos pequeninos meia cenoura descascada.

Num tachinho inox pus um fio de azeite, um pouquinho de cebola picada, um restinho de verde de uma alho francês já no fim cortadinho fininho, uma chávena de arroz Continente Europa, o feijão verde e a cenoura, uma colher de café de cardamomo em pó, sal, e duas chávenas de água amarelada com açafrão em pó.

Sempre em lume muito brando com a tampa semi-aberta pela colher de pau atravessada na beira do tacho (de maneira que não se queime), esteve a cozer até evaporar a água.

Bifinhos de frango no forno e arroz de tomate com alho francês

Tinha uns bifinhos de frango ainda meio congelados e aglomerados. Temperei-os com vinho branco, sal, pimentão doce em pó, alho picado. Coloquei-os num pirex, junto com a marinada, juntei umas nozes de margarina, e foi ao forno +- 200º. À medida que iam ficando quentes, separei-os para cozinharem por igual.

Entretanto para acompanhar, pus num tachinho inox um fio de azeite, a parte meio branca meio verde de um alho francês cortado em fatias fininhas, um pouquinho de cebola, sal e uma folha de louro. Juntei uma chávena de arroz agulha Continente Europa, duas de água, e um bom pedaço de polpa de tomate. Ficou a cozinhar em lume muito brando, desligando de forma a ser servido húmido.