Courgette no wok

Passei a courgette por água. Já tinha umas semanas de frigorífico mas estava firme. Tive foi de tirar partes da casca que estavam queimadas do frio.

Cortei a courgette em rodelas finas, depois em palitos cortados a meio. Pus de molho numa taça com água, uma colher de café de sal, duas colheres de café de pó de caril.

Pus um pouco de azeite numa frigideira funda, com pedacinhos de cebola. Liguei o lume, deitei por cima os pedacinhos de courgette, reservei a água. Uma colherada de polpa de tomate a gosto, meia colher de café de mel, um pouco de leite e da água da courgette, a quantidade a olho de massa de espirais wok da Milaneza, que coze muito rápido, pus o lume brando e tapei.

Fui mexendo, adicionando água da courgette ou leite, para que a massa e a courgette cozessem sem agarrar, e ficou pronto em pouco tempo.

Ficou um 'must'.

Lasanha de carne

Fiz hoje uma lasanha num pirex não muito grande, deu para três pessoas.

Comprei 400g de acém de novilho que pedi para picarem, tinha massa seca de lasanha e legumes em casa. Comprei também um pacote de natas Longa Vida e queijo para gratinar.

Tirei a pele e as graínhas de um tomate, parti em pedacinhos para uma tigela, e juntei ao tomate uns raminhos de bróculos também em pequeninos pedaços.

Fiz num pequeno tacho de inox um refogado com azeite, cebola picada, um alho fatiado e uma folha de louro. Juntei a carne picada que temperei com sal, um pouco de açafrão em pó, pimenta do moinho de pimentas, uma colherinha de massa de pimentão. Depois de alourar, juntei os legumes, e uns minutos depois um pouco de polpa de tomate e vinho branco. Tapei o tacho deixando uma abertura e ficou a cozinhar.

Enquanto a carne cozinhava, fiz o béchamel. Em frio misturam-se os ingredientes : o pacote de natas, um pouco de leite, duas colheres de sopa de Maizena, uma pitada de sal, sumo de limão, um toque de noz moscada e uma noz de manteiga. Dilui-se bem a farinha Maizena e leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Conserva-se quente.

Entretanto fui pondo ao lume um tacho com o fundo do tamanho das placas de massa, com água, uma pitada de sal e umas gotas de óleo.

Besuntei o fundo do pirex com um pouco de béchamel. Fui mergulhando uma a uma as placas de mass na água a ferver para amolecerem ligeiramente, e colocando em camadas alternadas com a carne (no total 3 camadas de massa para duas camadas de carne, o total de placas de massa foram 7). Cobre-se com o béchamel, tudo bem tapado, e espalha-se por cima um pouco de queijo de gratinar.

Liga-se o forno a 180°  e fica a lasanha pronta ao fim de cerca de uma hora.

O futuro sem incertezas para nove camarões congelados

Era uma das coisas que havia. Mas também dava com frango, perú, frutas, lentilhas. As especiarias, legumes, azeite, água, fogão e massa fazem o prato.
Um fundinho de azeite numa frigideira larga. Legumes em tiras fininhas para cozinharem rápido. Alho. Cardamomo em pó. Um pouquinho de água. Tapa-se a frigideira para cozinhar em lume brando.
Esparguete a cozer em água. Descascar camarões, cortar longitudinalmente, aproveitar as cabeças sem os bigodes.
Depois de os legumes estarem macios(neste caso alho francês e couve branca), juntar os camarões, e as cabeças, sumo de limão, picante, o sal nisto tudo é a gosto. Tapar e cozinhar com cuidado. No fim misturar o esparguete escorrido.
Almoço, jantar, e logo se vê.

Farfalle com molho korma

A vantagem de me chatear com o Zezo é ter oportunidade de fazer uma refeição só a meu gosto. Quando nos chateamos normalmente ele trata da sua refeição e eu trato da minha. 

É aí que o meu jantar passa a ser uma sopinha passada de legumes tais como beterraba, abóbora, alho francês, espinafres, courgette, bróculos, couve-flor, cenoura, nabo, agriões, tomate, etc., normalmente combinados com cebola ou entre si.  

Ou o meu almoço pode ser uma prato de farfalle com molho korma:

Numa frigideira cozinho uns legumes num pouco de azeite temperados de sal.Junto um pouquinho de água e umas colheres de polpa de tomate Guloso. Quando já estão amolecidos junto uma embalagem de natas de soja e uma colher de café bem cheia de caril. Entretanto tenho farfalle a cozer em água e sal, e escorro para juntar os legumes com o molho.

Esparguete de pizza

(Resolvi pôr aqui esta receita que fiz há uns meses:)

Estava atrasada para fazer o jantar e então pus esparguete a cozer em água com sal, cortado em quatro.
Entretanto lavei um tomate, e cortei-o em pequeninos pedaços (com casca). Numa frigideira anti aderente, grande, besuntada de azeite pus o tomate a cozinhar em lume brando. Polvilhei com orégãos.
Cortei as fatias de fiambre em tiras pequenas.
Mexi dois ovos num pouco de margarina, bem desfeitos.
Quando o esparguete estava cozido 'al dente', deitei-o para a frigideira do tomate, misturei, juntei o fiambre e os ovos mexidos, voltei a misturar, deixei aquecer um pouco, juntei o queijo ralado fresco para pizzas, mais orégãos, e deixei derreter bem o queijo.
Ficou tipo "esparguete XauXau" ... Com um ligeiro sabor a pizza.

Canelones de carne picada

Costumava fazer canelones com a pachorra de os escaldar uns minutos antes de os rechear. Ontem comprei uma embalagem de canelones que dizia que não precisavam de ser previamente cozidos, e parece que resultou. 

Fiz um recheio com 300g de carne de vaca picada, refogada num fio de azeite com alguma cebola picada, meia courgette com casca partidinha, sal, môlho inglês, duas colheres de polpa de tomate e uma mão cheia de salsa fresca.

Depois de bem cozinhada a carne, passei tudo com a varinha mágica.

Fiz um béchamel com uma caneca de leite, um pacote de natas frescas, uma colher de sopa de Maizena, uma pitada de sal, noz moscada e sumo de limão.

Coloquei 11 canelones num pirex, recheei-os com carne ainda quente, cobri com o béchamel, que na embalagem de canelones dizia que devia ser suficientemente líquido para ajudar a cozer a massa, e se tivesse tinha polvilhado com queijo ralado.

Estiveram no fôrno a 160º cerca de uma hora.

Esparguete vegetariano 'au gratin'

Tinha um resto de esparguete cozido no frígorifico e alguns legumes, e nenhum tempo para descongelar carne, e então fiz assim:

Numa frigideira antiaderente pus um fio de azeite, a parte branca de um alho francês às rodelas, dois tomates partidos em cubinhos, uma cenoura ralada. Temperei de sal e gengibre em pó, uns orégãos, e deixei a cozinhar com o lume no mínimo.

Numa caneca grande misturei um pacote de natas de soja com uma pitada de sal e sumo de limão.

Coloquei os legumes cozinhados numa camada num pirex, polvilhei de queijo emental farripado, cobri com o esparguete cozido, por cima a mistura de natas e mais um bom bocado de queijo, e esteve no forno de 200º para gratinar. Nham, nham ...

Pizza de yogurte natural ("massa fina")

Reparei nesta receita no Petiscos.com pela simplicidade dos ingredientes, mas vi-me um pouco grega com uma certa imprecisão relativamente à quantidade de farinha, tempo e temperatura de cozedura. Mas não ficou má de todo, um pouco mal cozida no centro, mas deixo aqui a experiência para vossas adaptações.

Numa tigela funda misturei 3 yogurtes naturais Pingo Doce com cerca de três copos de yogurte bem cheios de farinha Branca de Neve self-raising (pacote com letras vermelhas), que fui deitando a pouco e pouco, e uma pitada de sal. A massa ficou bastante mole, mas a receita referia isso. O meu sobrinho Pedro Penedo da Rocha Calhau estranhou não ser mais grossa e moldável com as mãos, mas arrisquei assim.

Preparei um molho cru pondo no copo da varinha mágica um bocado de polpa de tomate Guloso, um pouco de cebola e umas gotas de azeite. Bati com a varinha. Poderia talvez ter posto também um grãozinho de sal grosso.

Tapei o tabuleiro do forno com papel vegetal borrifado de farinha, despejei a massa a partir do centro formando uma espécie de bolacha grande e gordinha (vai abater quando lhe começar a por coisas em cima), polvilhei com farinha. Pus uma camadinha fina de molho de tomate cru, polvilhei com um pouquinho de queijo farripado para pizzas da Président, espalhei pedacinhos de umas fatias de chourição e fiambre, cobri com mais queijo e uma pitada de orégãos.

Esteve no forno de 220º, ligado na altura, durante 30 minutos.

O toque do molho de tomate foi apreciado por uma das "vítimas". Logo que acerte melhor nos pormenores, vai ser uma boa opção para um petisco.

P.S.: Aperfeiçoei a tática, ligando previamente o forno a 200º antes de começar a preparar a pizza, deixando depois cozer a essa temperatura cerca de 30 minutos.

Macarrãozito riscado e natas de soja

Aderi definitivamente às refeições leves. Não que isso consiga para já retirar-me grande peso de cima, porque continuo a não resistir ao chocolate e outros doces ...

Faço assim: cozo macarrãozito riscado pequeno. Enquanto isso, numa frigideira anti-aderente deito um pouco de azeite, corto um tomate aos cubinhos, uma courgette também aos cubinhos, lentilhas rosa sem casca, cebola picadinha ou alho francês em rodelas finas, tempero com sal e sumo de limão, um pouco de caril se estou nessa onda, junto um pouquinho de água e tapo para suar em lume brando. Quando tudo está cozido junto a massa aos legumes, rego com natas de soja, e depois de uma fervura e umas mexedelas fica pronto para saborear.

Esparguete de legumes

Recorro agora muitas vezes a este prato. É simples de fazer.

Cubro o fundo de uma sertã anti-aderente com um bom fio de azeite. Corto diversos legumes tais como alho francês em rodelas ou cebola picadinha, raminhos pequeninos de bróculos, cubinhos de nabo, cubinhos de tomate, cubinhos de courgette, cubinhos de cenoura, os legumes que tivermos em casa partidos pequeninos para demorarem pouco tempo a guizar. Acrescento umas gotas de água para não fritar. Também ponho por vezes um peito de frango ou bifinho de perú também aos cubinhos.

Tempero de sal, môlho inglês, sumo de limão, orégãos. Por vezes junto uma colher de sobremesa de polpa de tomate.

Tapo para reter bem os sucos dos legumes.

Entretanto cozo esparguete ou macarrão 'al dente', e por fim junto a massa aos legumes na sertã e misturo bem. Sirvo bem quente.