Almôndegas de novilho

Compro à volta de 500g de acém de novilho, digo para pesarem e retirarem a gordura maior, e peço para picarem duas vezes. Dá para cerca de 15 almôndegas, dependendo do tamanho que escolhermos. Eu gosto do tamanho de bola de pingpong.

Numa taça tempero a carne picada com sal, moínho de pimentas, pimentão doce em pó, açafrão em pó, cardamomo verde em pó. Junto um ovo batido, e salsa fresca picada. Misturo bem e acrescento pão ralado apenas suficiente para a carne ficar moldável. 

Com as mãos moldo as almôndegas, que passo ligeiramente por farinha. Vou colocando numa tábua de plástico. Cubro com papel transparente e ficam a aguardar no frigorífico.

Ralo duas cenouras, e pico mais um pouco de salsa fresca. Num tacho largo cubro o fundo com azeite, bastante cebola picada, um ou dois alhos sem o centro, uma folha de louro.

Depois do refogado começar a alourar, baixo o lume e vou colocando as almôndegas. Viro-as com a ajuda de duas colheres, para a carne selar a toda a volta. Depois de estarem firmes, junto as cenouras raladas e a salsa picada. Junto um pedaço de polpa de tomate, um pouco de vinho branco e deixo cozinhar uns 3 minutos, sempre em lume brando.

Finalmente ponho água quente a cobrir, verifico o sal, e ficam a cozinhar em lume brando, a fervilhar cerca de 15 minutos.

Sirvo com esparguete, ou puré.