Ovos mexidos com cebola e pimento verde

Tinha no frigorífico um pimento verde, porque me agrada o seu sabor. Só costumo comprá-lo quando estou a planear fazer caldeirada, mas por vezes tenho pena de não ter esse sabor 'à mão' para outras ocasiões.

Então lembrei-me de fazer uma omelete com pimento verde, mas acabou por desmanchar-se e ficaram ovos mexidos.

Fiz assim : um pouco de azeite no fundo de uma frigideira, em lume muito brando, pedaços de cebola cortados muito finos, duas rodelas de pimento verde partidas em pedacinhos finos. Uma pitada de pimentão doce em pó e sal. Depois de amolecerem e cozinharem um pouco, juntei dois ovos batidos com um grão de sal, e tentei fazer a omelete, mas acabaram por ficar ovos mexidos. Muito bons, por sinal.