Medalhões de peixe deliciosos

A partir de uma receita do Petiscos.com passei a confeccionar de vez em quando um empadão de peixe, ou uns medalhões de peixe acompanhados de puré.

Num tachinho inox cobre-se o fundo com azeite, a parte branca de um alho francês cortado em rodelas finas, tomate maduro partido em pequeninos pedaços, bastante cenoura ralada. Colocam-se em cima os medalhões de pescada e temperam-se de sal, noz moscada, muito sumo de limão e um pouco de orégãos. Cozinham-se tapados, em lume brando, acrescentando água se necessário.

Depois de cozinhados ou se servem assim acompanhados de puré, ou se desmancham com um garfo para rechear em empadão, completando este recheio com umas rodelas de ovo cozido. Pincela-se o empadão de gema de ovo e leva-se ao forno para 'acastanhar'.